Luk i češnjak sitno nasjeckajte. Slanutak ocijedite, a u tavi zagrijte maslinovo ulje.
Na zagrijano ulje dodajte luk i pirjajte dok malo ne omekša. Dodajte češnjak te miješajte dok češnjak ne zamiriše. Potom dodajte koncentrat rajčice, origano i čili te dobro promiješajte.
Dodajte sjeckane rajčice i čili pa pustite da umak kuha 10-ak minuta. Ako su vam rajčice kisele, možete dodati žličicu smeđeg šećera kako bi izbalansirali okus.
U rajčice dodajte slanutak promiješajte i kuhajte oko 5 minuta. Dodajte listove baby špinata te miješajte dok ne povene. Na kraju pospite nasjeckanim svježim peršinom.
Dok pripremate umak, u drugoj tavi zagrijte ulje i na njega dodajte smrznute medaljone. Pecite ih 10-15 minuta na srednje jakoj vatri dok ne dobiju zlatno žutu boju.
