Medaljone možete ispeći na tavi na srednje jakoj vatri, pecite ih 10-15 minuta uz povremeno okretanje. No, možete ih peći i u pećnici zagrijanoj na 200 °C oko 30 minuta.
Ako medaljone odlučite peći u pećnici, 5-10 minuta nakon njih dodajte očišćene mrkve koje ste posolili, popaprili, posuli sušenim timijanom i pokapali maslinovim uljem. Ako ne, samo mrkve istim postupkom.
Ljubičasti luk nasjeckajte. U tavi zagrijte maslinovo ulje pa dodajte luk i malo soli te pirjajte nekoliko minuta dok luk ne omekša. Potom ulijte povrtni temeljac i pustite da prokuha. Dodajte grašak i kuhajte 8-10 minuta.
Tekućinu potom ocijedite, ali je sačuvajte. Grašak i luk ubacite u sjeckalicu ili multipraktik te izmiksajte. Dodajte malo tekućine koju ste sačuvali (u nekoliko navrata, ako je potrebno) i maslinovog ulja, dok ne dobijete željenu teksturu pirea. Sol i papar dodajte prema vlastitom ukusu.
Medaljone poslužite uz pire od graška i pečene mrkve.
