Medaljone lahko pečete v ponvi na srednje močnem ognju. Pecite jih 10−15 minut, med pečenjem pa medaljone občasno obrnite. Pečete jih lahko tudi približno 30 minut v pečici, segreti na 200 °C.
Če se odločite, da boste medaljone pekli v pečici, 5−10 minut potem, ko dodate medaljone, dodajte očiščeno korenje, ki ste ga posolili, popoprali, posuli s posušenim timijanom in pokapali z oljčnim oljem. V nasprotnem primeru pecite samo korenje po enakem postopku.
Nasekljajte rdečo čebulo. V ponvi segrejte oljčno olje, dodajte čebulo in malo soli ter nekaj minut pražite, dokler se čebula ne omehča. Nato vsebino dodajte v zelenjavno osnovo in pustite, da se skuha. Dodajte grah in kuhajte 8−10 minut.
Tekočino odcedite, vendar jo prihranite. Grah in čebulo dodajte v sekljalnik ali multipraktik in spasirajte. Dodajte nekaj prihranjene tekočine (v več korakih, če je treba) in oljčnega olja, dokler ne dobite želene teksture pireja. Po svojem okusu dodajte sol in poper.
Medaljone postrezite skupaj z grahovim pirejem in pečenim korenjem.
